挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是亚洲人们喜爱的主要面食之一，在亚洲国家特别是新兴市场的拉动下，全球挂面市场保持稳步增长趋势，2022年全球挂面行业市场规模超120亿美元，其中亚洲占比高达85%。
一、概述
挂面是以小麦粉做为原材料，添加盐、食用碱等，加水和面，经过熟化、压延、切条、脱水等工序而制成。过去一般认为挂面的生产技术门槛低，而不重视对挂面生产的投入，其实这是个误区，对于传统的低端产品生产而言，现有的生产设备及生产条件已能满足要求，但要不断开发高端产品、提升附加价值、保证产品质量的稳定、满足食品卫生安全的要求，就必须在技术工艺和设备上不断创新进步。
中国挂面发展经历四个阶段，80年代之前，挂面产品定位为保障居民生活的基础食品，生产工艺主要以手工制作为主，规模小、产量低、劳动强度大，生产企业大多是粮食系统直属的国有企业，行业处于粗放式管理状态。80-90年代中期，挂面企业从日本引进生产线实现机械化生产，提高产品质量，国营企业逐步退出领先地位，民营企业开始快速发展。90年代中期-2015年，功能性、营养性的中高档挂面进入市场，民营企业成为主力军，行业进入快速增长时期，并目随着国家食品安全监管力度加大，行业集中度开始加大。2016年至今，挂面生产工艺不断进步，生产设备自动化、智能化水平提高，同时随着消费水平提升，产品呈现多元化和高端化发展趋势，以及互联网电商的发展为行业的发展带来新的机遇，大型挂面生产企业逐步建立和巩固行业准入壁垒，行业集中度进一步提高。
二、产业链
1、产业链结构
挂面行业上游主要包括小麦粉、盐碱、添加剂、加工设备等，挂面加工完成后，经由商场超市等线下渠道以及淘宝京东等线上渠道销售给终端消费者。
2、上游
挂面行业上游主要包括小麦粉、盐碱、添加剂、加工设备等，其中，小麦粉（面粉）为最基础的原材料，2021年中国小麦粉（面粉）达8891.67万吨，同比增长5.45%，上游行业稳步健康发展、面粉的充裕供应，确保了挂面行业快速发展所需原材料的稳定，此外，上游行业优质面粉的大力发展，生产工艺的进步，加速了挂面产品质量的提高，有利推动了挂面行业中高端产品的快速发展。
3、下游
挂面下游主要面向消费者，中国是人口大国，消费者众多，截止2022年末中国人口数量达141175万人，另外，近年来中国经济飞速发展，居民人均可支配收入逐年攀升，2021年中国居民人均可支配收入达36883元，居民人均食品烟酒支出达7481元，在消费升级趋势下，消费者挂面需求有望进一步增长。从消费区域来看，中国挂面的消费主要集中在华东、华中以及华南三大区域，占比分别为31.4%、19.6%和18.3%，虽然北方多以面食为主，但对于挂面的消费却并不高。
相关报告：智研咨询发布的《中国挂面行业市场发展前景及投资风险评估报告》
三、发展现状
挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是亚洲人们喜爱的主要面食之一，其中，中国由于庞大的人口基数和相对较高的人均消费量，总销量远超其他国家，在亚洲国家特别是新兴市场的拉动下，全球挂面市场保持稳步增长趋势，2022年全球挂面行业市场规模超120亿美元，其中亚洲占比高达85%。
从国内市场来看，挂面是中国的传统主食之一，中国现代挂面产业经过四十多年的发展，已形成一个相对成熟的市场，机械自动化生产取代了早期的手工制作，并向智能化制造方向发展，随着人民生活水平的提高，人们对挂面的营养健康也越来越重视，挂面的功能已从单纯果腹、方便的快捷食品，发展成快捷、营养、健康、美味兼顾的主食产品，2021年中国挂面产量达711万吨，需求量达704万吨，市场规模达531亿元，产品均价约为7546元/吨，预计2023年中国挂面需求量将达到858万吨，市场规模有望突破630亿元。
四、竞争格局
1、整体格局
由于挂面行业进入门槛较低且同质化严重，因此，中国挂面市场参与者数量众多，且多为区域性中小品牌，市场竞争环境非常激烈，随着行业的发展，产能落后、技术含量不高、产品质量不稳定的小规模企业迅速被淘汰，头部企业通过新增产能、技术改造等方式扩大规模，市场占有率稳步提升。目前，金沙河、克明食品已成为挂面行业当之无愧的龙头企业，产量占比分别达22%和8%，位于行业第一梯队。
2、代表企业分析——克明食品
陈克明食品股份有限公司创始人陈克明从1984年开始从事挂面生产研究,经过三十多年来的奋力拼搏,现已发展成为国内挂面行业领先的民营食品高科技企业。在飞速发展的历程中,克明面业积极布局全国生产基地,目前公司在河南遂平、延津、湖北武汉、湖南长沙、益阳南县等地建设有大规模的标准化生产加工基地。公司以研发生产挂面为主,其产能、销售额、市场占有率均名列全国挂面行业前茅。2012年3月16日,公司在深圳证券交易所挂牌上市。公司始终专注于中高端挂面的研发、生产及销售,高度重视产品质量安全,采用获得10多项国家专利的制面设备和生产工艺生产的“陈克明”牌营养、强力、如愿、高筋、礼品、儿童等多个挂面规格产品推向市场,以其“柔韧、细腻、口感好,易熟、耐煮、不糊汤”的独特品质,赢得了广大消费者的好评。2022年克明食品营业总收入达50.2亿元，毛利润7.90亿元，毛利率为15.75%。从营收结构来看，克明食品营业收入主要来源于面条，2022年克明食品面条产销量分别完成58.53万吨和58.71万吨，面条业务收入占比高达62.39%，从营收区域分布来看，2022年克明食品营业收入主要来源于华中和华东地区，占比分别为40.11%和24.70%。
五、发展趋势
目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局，挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一，随着消费者收入水平提高和营养诉求意愿增强，营养、健康、美味、方便的挂面食品将获得更大的市场，这意味着营养配备更完善的挂面品种将会越来越受到消费者青眯。
